{"id":3065,"date":"2020-12-01T09:25:33","date_gmt":"2020-12-01T08:25:33","guid":{"rendered":"https:\/\/frutasolivar.com\/?p=3065"},"modified":"2021-10-18T16:39:11","modified_gmt":"2021-10-18T14:39:11","slug":"la-manzana-reineta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frutasolivar.com\/la-manzana-reineta\/","title":{"rendered":"La manzana reineta: el equilibrio del sabor dulce y \u00e1cido"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>manzana reineta<\/strong> es proclamada por muchos profesionales de la fruta como la \u201creina de las manzanas\u201d. Su caracter\u00edstico sabor supone un equilibrio perfecto entre lo \u00e1cido y lo dulce. Siendo m\u00e1s \u00e1cidas en el momento de su recolecci\u00f3n y m\u00e1s dulces a medida que maduran.<\/p>\n<p>Las manzanas, y entre ellas la manzana reineta, son frutas climat\u00e9ricas, es decir, que siguen madurando tras la recolecci\u00f3n. Para ello se suelen conservar en instalaciones de atm\u00f3sfera controlada (que evitan podredumbres y otras patolog\u00edas) o bien en condiciones con poca humedad, sin luz directa del sol y a temperatura fresca, seg\u00fan si se desea alargar m\u00e1s su conservaci\u00f3n.<\/p>\n<p>La reineta es muy utilizada en reposter\u00eda y suele ser la m\u00e1s empleada para hacer la receta de manzana asada. Pero antes de hablar de c\u00f3mo comerla, veamos qu\u00e9 tipos de reineta se puede encontrar en el mercado.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_71 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice de contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/frutasolivar.com\/la-manzana-reineta\/#%C2%BFQue_tipos_de_manzana_reineta_hay\" title=\"\u00bfQu\u00e9 tipos de manzana reineta hay?\">\u00bfQu\u00e9 tipos de manzana reineta hay?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/frutasolivar.com\/la-manzana-reineta\/#Cuando_se_recoge_la_manzana_reineta\" title=\"Cu\u00e1ndo se recoge la manzana reineta\">Cu\u00e1ndo se recoge la manzana reineta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/frutasolivar.com\/la-manzana-reineta\/#Como_comer_esta_variedad_de_manzana\" title=\"C\u00f3mo comer esta variedad de manzana\">C\u00f3mo comer esta variedad de manzana<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/frutasolivar.com\/la-manzana-reineta\/#Manzanas_reinetas_asadas\" title=\"Manzanas reinetas asadas\">Manzanas reinetas asadas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/frutasolivar.com\/la-manzana-reineta\/#Pudin_de_manzanas_reinetas\" title=\"Pudin de manzanas reinetas\">Pudin de manzanas reinetas<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_tipos_de_manzana_reineta_hay\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 tipos de manzana reineta hay?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Los tipos de manzana reineta suelen denominarse por su coloraci\u00f3n u origen:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>reineta blanca<\/strong>, tambi\u00e9n conocida como Blanca del Canad\u00e1, es una manzana con la piel de color verde sobre un fondo amarillo pardo. Presenta el russeting caracter\u00edstico de la reineta que le da un tono parduzco. Tiene un agradable sabor agridulce.<\/li>\n<li><strong>reineta roja o encarnada<\/strong>, no muy conocida en Espa\u00f1a. Se cultivaba en la zona de Asturias, aunque actualmente en menor medida. Se trata de una manzana m\u00e1s redondeada, con la piel rojo brillante y poca herrumbre (solo alrededor del ped\u00fanculo.<\/li>\n<li><strong>reineta gris o parda<\/strong>, de forma achatada y asim\u00e9trica. Su piel es de color verde-oliva o verde-amarillo presentando russeting (de color marr\u00f3n o gris plateado) pr\u00e1cticamente en la totalidad de la piel. Su carne es crujiente, jugosa y con un sabor muy caracter\u00edstico de esta variedad.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En Espa\u00f1a es muy conocida <strong>la manzana reineta con Denominaci\u00f3n de Origen del Bierzo<\/strong>, destinada a su consumo como fruta fresca y que produce las variedades blanca y gris.<\/p>\n<p>Son frutas achatadas, asim\u00e9tricas y tienen peciolo corto. Presentan un color verde en su recolecci\u00f3n con manchas marrones (denominadas \u201cherrumbre superficial\u201d o \u201crusseting\u201d) caracter\u00edsticas de este tipo de manzanas.<\/p>\n<p>Es una fruta muy jugosa con gran sabor y un aroma muy intenso.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuando_se_recoge_la_manzana_reineta\"><\/span>Cu\u00e1ndo se recoge la manzana reineta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>De forma general la recogida de la <a title=\"manzana\" href=\"https:\/\/frutasolivar.com\/fruta\/manzana\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">manzana<\/a> se realiza en oto\u00f1o. En el caso de la reineta la recolecci\u00f3n suele comenzar en el mes de septiembre pues durante el mes de agosto alcanza la recta final de su formaci\u00f3n. Otras variedades, como la reineta blanca de \u00c1vila, comienzan su recolecci\u00f3n a mediados de octubre.<\/p>\n<p>Algunos de los indicios que pueden tenerse en cuenta para saber que las manzanas est\u00e1n listas para recolecci\u00f3n son el color de su epidermis (seg\u00fan la variedad), el olor agradable que despide el fruto o que comienzan a caerse algunas por s\u00ed mismas.<\/p>\n<p>Muchas de las manzanas reinetas, sobre todo aquellas con D.O. o marca de garant\u00eda certificada (como las del Valle de Las Caderechas) son recolectadas a mano, con el fin de garantizar una mayor calidad y respeto por el medio ambiente. Para ello se debe proceder con extrema cautela pues si se presiona en demas\u00eda la pulpa, se puede dar lugar a un inicio de putrefacci\u00f3n de la fruta.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3067 size-full\" title=\"manzanas reinetas recogidas a mano\" src=\"https:\/\/frutasolivar.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/manzanas-reineta.jpg\" alt=\"manzanas reinetas recogidas a mano\" width=\"848\" height=\"565\" srcset=\"https:\/\/frutasolivar.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/manzanas-reineta.jpg 848w, https:\/\/frutasolivar.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/manzanas-reineta-300x200.jpg 300w, https:\/\/frutasolivar.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/manzanas-reineta-768x512.jpg 768w, https:\/\/frutasolivar.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/manzanas-reineta-700x466.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 848px) 100vw, 848px\" \/><\/p>\n<p>Elegir bien cu\u00e1ndo se recoge la manzana reineta es fundamental puesto que, si se hace de forma prematura, puede suceder que la fruta se arrugue en su conservaci\u00f3n. Si se hace de forma tard\u00eda, dej\u00e1ndola demasiado tiempo en el \u00e1rbol, la pulpa se vuelve farinosa e ins\u00edpida y no se conserva bien. Adem\u00e1s, se puede producir mucha p\u00e9rdida de fruto por la ca\u00edda.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_comer_esta_variedad_de_manzana\"><\/span>C\u00f3mo comer esta variedad de manzana<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La forma ideal de comer manzana reineta es al natural, para disfrutar de su sabor dulce y \u00e1cido a la vez. Sin embargo, aquellas reinetas que han alcanzado un estado de maduraci\u00f3n avanzado son muy demandadas para su uso en reposter\u00eda.<\/p>\n<p>Esta fruta es rica en vitamina C, \u00e1cido f\u00f3lico y hierro. Contiene antioxidantes y una fibra (la pectina) que ayuda a reducir los niveles de colesterol. Para beneficiarse de todas sus propiedades, lo ideal es consumirla fresca y con piel, pues la piel contiene una mayor proporci\u00f3n de fibra y antioxidantes.<\/p>\n<p>Si eres de los que no pueden pasar sin tomar algo dulce, te compartimos 2 recetas con manzana reineta:<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Manzanas_reinetas_asadas\"><\/span>Manzanas reinetas asadas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3068 size-full\" title=\"manzanas reinetas asadas\" src=\"https:\/\/frutasolivar.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/manzanas-asadas.jpg\" alt=\"manzanas reinetas asadas\" width=\"800\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/frutasolivar.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/manzanas-asadas.jpg 800w, https:\/\/frutasolivar.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/manzanas-asadas-300x180.jpg 300w, https:\/\/frutasolivar.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/manzanas-asadas-768x461.jpg 768w, https:\/\/frutasolivar.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/manzanas-asadas-700x420.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>\u00a1Todo un cl\u00e1sico! Las manzanas reinetas asadas es un postre t\u00edpico de oto\u00f1o. Su elaboraci\u00f3n es muy sencilla, solo necesitas: 1 manzana por persona, az\u00facar moreno (como media cucharadita por persona), canela en polvo (al gusto) y \u00bd vaso de moscatel.<\/p>\n<p>Preparaci\u00f3n: lava las manzanas y con ayuda de un vaciador retira el coraz\u00f3n y las pepitas. Ten cuidado de no llegar al otro lado de la fruta y romperla. En un bol mezcla el az\u00facar moreno y la canela e introduce en cada manzana un poco de la mezcla (tambi\u00e9n lo puedes espolvorear todo por encima). Pon las piezas de fruta en una bandeja para horno, b\u00e1\u00f1alas con el vino dulce (sin alcohol si es para ni\u00f1os) e introd\u00facelas en el horno durante 20 o 25 minutos a 160\u00ba. Cuando veas que la piel comienza a arrugarse y est\u00e1n tiernas al pincharlas \u00a1ya est\u00e1n listas!<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pudin_de_manzanas_reinetas\"><\/span>Pudin de manzanas reinetas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>El pudin de manzanas reinetas es tambi\u00e9n una receta de la cocina tradicional, si bien podemos darle un toque innovador acompa\u00f1\u00e1ndolo, por ejemplo, con helado de vainilla o canela.<\/p>\n<p>Para su elaboraci\u00f3n necesitas:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg. de manzanas reinetas,<\/li>\n<li>200 gr. de az\u00facar,<\/li>\n<li>80 gr. de harina,<\/li>\n<li>700 ml de leche,<\/li>\n<li>5 huevos<\/li>\n<li>una pizca de mantequilla.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La elaboraci\u00f3n de este pudin es muy sencilla. Lava, pela y trocea las manzanas en cuadrados peque\u00f1os. Elige unos moldes de tama\u00f1o individual y \u00fantalos con mantequilla para que no se adhiera el pudin. Coloca los trozos de manzana en los moldes.<\/p>\n<p>Bate los huevos y a\u00f1\u00e1dele la harina y el az\u00facar. B\u00e1telos hasta crear una crema homog\u00e9nea y a\u00f1ade la leche poco a poco. Vuelca la mezcla sobre los cuadritos de manzana de los moldes y hornea a 160 hasta que cuaje. \u00a1Delicioso!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Desde Frutas Olivar esperamos que disfrut\u00e9is de las manzanas reinetas y de todo su sabor. Te invitamos a compartir tu receta favorita a trav\u00e9s de los comentarios. S\u00edguenos para estar al d\u00eda a trav\u00e9s de nuestras redes: <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/frutasolivar\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Facebook<\/a>, <a href=\"https:\/\/twitter.com\/frutasolivar\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Twitter, <\/a><a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/frutas-olivar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">LinkedIn<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/frutasolivar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Instagram.<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/frutasolivar.com\/contacto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3069 size-full\" title=\"haz tu pedido de manzana reineta\" src=\"https:\/\/frutasolivar.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/CTA-manzanas-reineta.jpg\" alt=\"haz tu pedido de manzana reineta\" width=\"800\" height=\"379\" srcset=\"https:\/\/frutasolivar.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/CTA-manzanas-reineta.jpg 800w, https:\/\/frutasolivar.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/CTA-manzanas-reineta-300x142.jpg 300w, https:\/\/frutasolivar.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/CTA-manzanas-reineta-768x364.jpg 768w, https:\/\/frutasolivar.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/CTA-manzanas-reineta-700x332.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La manzana reineta es proclamada por muchos profesionales de la fruta como la \u201creina de las manzanas\u201d. 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