Los germinados son semillas transformadas gracias al sol, el agua y las enzimas que proceden de legumbres y cereales. Para que crezcan germinados es necesario que se produzca:
- En entornos de humedad. Al ser puestas en remojo, aumentan de tamaño, la cáscara que las recubre se ablanda y se quiebra.
- En un espacio cálido que, junto a la humedad, favorece que los brotes vayan emergiendo en busca de la luz.
Como mayoristas de frutas y verduras, somos conocedores de que cada vez es más sencillo adquirir germinados en supermercados o en tiendas de alimentación. Sin embargo, también pueden realizarse desde casa siguiendo las siguientes indicaciones:
- Coloca 3 cucharadas de semillas en un recipiente ancho de vidrio o porcelana y cúbrelas con agua.
- Tápalo con una gasa o una tela ligera, deja reposar de 12 a 15 horas en un lugar oscuro y después lava las semillas con agua tibia.
- Vuelve a introducir las semillas en el recipiente, cúbrelo y guárdalo inclinado, con la gasa hacia abajo. Es importante que el espacio sea seco y sin luz con una temperatura de unos 20 ºC.
- Cuando los brotes tengan una longitud de unos 3 cm, deja que sigan germinando expuestos a la luz solar.
- Para conservarlos, debes guardarlos en la nevera bien secos en un recipiente de cristal.
- No debes guardarlos más de 3 o 4 días ya que pueden volverse tóxicos.
Beneficios de incluir los germinados en tu alimentación
Los beneficios de incluir los germinados en la alimentación son diversos:
- Transformación del almidón en azúcares más simples que el organismo digiere y asimila mejor.
- Aumento del aporte nutricional.
- Regeneración de la flora intestinal.
- Alto contenido de antioxidantes como los betacarotenos
- Ricos en minerales como el hierro.
- Propiedades antianémicas debido a la clorofila.
- Aporte calórico muy bajo.
- Mejora la digestión.
- Estimulan el metabolismo y los jugos pancreáticos.
- Fortalecen las defensas
- Incrementan el tono muscular.
- Regulan el sistema endocrino.
Tipos de germinados
Los principales germinados que se emplean en la cocina son:
- Alfalfa. Este germinado combina muy bien con el aguacate, el queso blanco, la lechuga, las aceitunas, las zanahorias y la cebolla. También se puede incluir en las tortillas.
- Berro. Con este tipo de germinado podrás darle un toque toque diferente de color, textura y sabor a tus bocadillos vegetales y le darán un. También puedes incluirlos como aderezo en tus platos con salmón y con remolacha.
- Brócoli. Una buena forma de consumir brócoli es a través de sus germinados. Lo puedes incluir en tus platos de arroz o pasta. También es un buen complemento dentro de una sopa de verdura.
- Cebolla. En este caso, sirve tanto para guisos de pescado como de carne.
- Kale. Los brotes de esta col rizada puedes incluirlos como ingrediente de patés y batidos vegetales. Hay que recordar que el kale es un súper alimento por su alto contenido en vitaminas C, A y ácido fólico, así como calcio y magnesio.
- Lenteja. Puedes elaborar tortitas o incluirlas en tus platos fríos como ensaladas o ceviches.
- Mostaza blanca. Sus germinados combinan a la perfección con platos que contengan especias como el laurel, la salvia y el estragón.
- Remolacha. Con estos germiandos, darás un toque de color y sabor muy característico a los platos, ya sea con un batido de frambuesas o en una ensalada con granada..
- Rúcula. Con los germinados de rúcula podrás aportar hierro, potasio, calcio y magnesio a tus platos, como en una pizza..
- Trébol de prado. Puedes incluirlo en ensaladas y sopas. Además, combina muy bien con tomate, aguacate, calabaza o mandarina debido a su sabor ligeramente dulce.
Recetas saludables con germinados
A continuación, os proponemos dos recetas sencillas y saludables con las que comenzar a incluir germinados a tus platos:
Guisantes germinados salteados
Si hay una receta que sea sorprendentemente sencilla de hacer y además muy nutritiva, definitivamente es esta.
Ingredientes:
- 4 tazas de germinado de guisantes.
- 2 cucharadas de salsa de soja (75 ml).
- 1 pizca de jengibre en polvo al gusto (10 g).
- 3 cucharadas pequeñas de ajo en polvo (35 g).
Preparación:
- Inicia calentando una sartén a fuego medio.
- Luego, incorpora el ajo junto con la pizca de jengibre.
- Después, mezcla todo sin olvidar el germinado de guisantes.
- Añade la salsa de soja y comienza a saltear todo unos 30 segundos en la sartén.
- Retira del fuego y sirve.
Ensalada de mézclum de lechugas y germinados
Sencilla ensalada con lechuga, germinados, pipas de girasol y tomates cherry, un plato vegetariano muy saludable.
Ingredientes:
- 8 hojas de lechuga
- 30 gr de germinados variados
- 25 gr de pipas de girasol
- 12 tomates cherry
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
Elaboración:
- Lava las hojas de lechuga, seca y córtalas en juliana fina. Extiéndelas en una fuente.
- Esparce por encima los germinados y las pipas de girasol.
- Corta los tomates cherry por la mitad y añádelos.
- Sazona y aliña con aceite y vinagre. Sirve la ensalada.
¿Ya habías probado los germinados? ¿Cuáles son los que más te gustan? Desde Frutas Olivar te animamos a que incluyas los germinados en tu alimentación. Te invitamos a compartir tu receta favorita a través de los comentarios. Síguenos para estar al día a través de nuestras redes: Facebook, Twitter, LinkedIn o Instagram.