La croqueta es uno de los platos más típicos en la gastronomía española y son muchas las recetas de croquetas que se pueden hacer. Aunque el plato de croquetas es venerado en España, lo cierto es que su origen es francés. De hecho, como receta, aparece por primera vez en 1691 en el recetario Le cuisinier roial et bourgeois, que traducido al castellano es: el cocinero cortesano y burgués.
En este libro de recetas del cocinero francés François Massialot, las croquetas aparecen hasta 15 veces. Pero no seguían el relleno actual con bechamel, sino que se componía de un picadillo a base de carne, huevo, trufa y hierbas.
Fue a mediados del siglo XIX cuando se mejoró la receta de croquetas francesa en España. De hecho, en el libro el Diccionario doméstico de 1866 ya aparecen dos de las recetas más tradicionales: las de bacalao y las de jamón o puchero.
Por el Día Internacional de la Croqueta, que se celebra el 16 de enero, en Frutas Olivar hemos querido sumarnos con estas riquísimas 5 recetas de croquetas que tienen como base la verdura.
Consejos para hacer tus croquetas más saludables
Incluir verduras en tus recetas de croquetas no solo le aportará nuevas texturas y sabores, sino que también las hará más saludables. Pero hay otros consejos que puedes seguir a la hora de elaborar recetas para que sean más sanas:
- Carnes blancas o pescado. Si en la receta quieres incluir carne, una buena opción sería la de pavo o la de pollo. En el caso de los pescados, serían el bacalao o el rape. Con estas variantes, puedes incluir proteína animal con menos grasa.
- Leche de la bechamel desnatada. Gran parte de la grasa de la leche se encuentra en la nata. Con este mínimo cambio, la bechamel será más ligera e, incluso, digestiva sin perder cremosidad.
- Harina integral o de espelta.
- Aceite de oliva virgen extra en vez de mantequilla.
- Harina de garbanzo o de almendras para rebozar. Sustituye el pan rallado por alguna de estas dos variantes más saludables.
- Freidoras sin aceite o el horno. Actualmente, en el mercado hay freidoras sin aceite, que suelen funcionar con aire caliente y dan los mismos resultados que las freidoras convencionales. Otra opción, es hacerlas en el horno bien caliente, pintando las croquetas aceite de oliva para que queden crujientes.
Recetas de croquetas con verduras
Como se menciona en el anterior punto, incluir verduras en las recetas de croquetas siempre le dará un punto extra, ya sea desde el punto de vista de hacerlas más saludables o por el sabor.
Croquetas mix de verduras
Esta receta está especialmente diseñada para realizarla en el horno o en una sartén antiadherente. Los ingredientes son:
- 2 tazas de verduras picadas crudas (brócoli, coliflor, zanahorias, perejil, kale, espinacas).
- ½ unidad de cebolla picada
- ½ unidad de pimiento rojo picado
- 1 cucharada de AOVE
- 2 huevos
- ½ taza de harina de almendras
- ½ cucharadita de paprika
- ¼ cucharadita de orégano
- Sal y pimienta a gusto
Elaboración:
- En un sartén, sofríe la cebolla en aceite unos 3 minutos y, a continuación, le agregas el pimiento picado. Cocinar unos 2 minutos más, sin dejar que se dore la cebolla.
- Bate en un bol los huevos, junto al paprika, orégano, sal y pimienta.
- Mezcla todo lo anterior con el resto de las verduras con la cebolla y el pimiento sofrito y la harina de almendras.
- Forma croquetas y cocina a fuego medio en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Hay que tener cuidado de que no se quemen. También puedes hacerlas al horno a 180°C unos 15 minutos.
Croquetas de espinacas con piñones
Las espinacas es una de las verduras con más propiedades y que se adapta a multitud de platos. En este post, se rescatan recetas con espinacas que también puedes realizar. Para el caso de las croquetas, necesitarás:
- 300 g de espinacas frescas
- 150 g de cebolla
- 1 ajo
- 50 g de piñones
- 350 ml de leche desnatada
- 60 g de harina integral (unas 6 cucharadas)
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 2 huevos
- Pan rallado
Elaboración:
- Pica la cebolla y el ajo muy fino y los pochas en una sartén grande con aceite hasta que queden transparentes y salpimenta.
- Mientras, hierve las espinacas troceadas unos 5 minutos en agua hirviendo. Si lo prefieres, puedes saltearlas en una sartén hasta que suelten el agua y reduzcan el tamaño. Sea cual sea tu opción, debes escurrirlas bien.
- Pon las espinacas en la sartén con la cebolla pochada y, a continuación, los piñones enteros.
- Para hacer la bechamel, añade la harina a las verduras en la sartén y remueve. A continuación, echa la leche poco a poco y sigue removiendo. Echa sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Cuando la bechamel adquiera la textura de tu gusto, retira y vuelca en una fuente para enfriarla.
- Cuando esté enfriado, envuelve la fuente con la bechamel con papel film y mételo en el frigorífico durante una hora.
- Cuando la masa se haya enfriado del todo, forma las croquetas y reboza con el huevo y el pan rallado.
- Fríe las croquetas en una sartén con aceite de oliva o en tu freidora sin aceite. ¡Y listo! A disfrutar de unas riquísimas croquetas de espinacas y piñones.
Croquetas de calabaza y acelgas
Las propiedades de la calabaza van desde el gran aporte de vitaminas a su ayuda antioxidante. Si encima se mezcla con las acelgas, tendrás una súper receta de croquetas. Los ingredientes son:
- 1 calabaza
- 1 taza de acelgas cocidas y picadas
- 1 huevo
- Queso fresco descremado
- Pan rallado
- Aceite de Oliva
Elaboración:
- Hierve o cocina la calabaza en el horno hasta que se ablande.
- Una vez esté blanda, con la batidora, hazla puré.
- Deja enfriar el puré en la nevera.
- Una vez esté frío, añade la acelga picada y el huevo batido.
- Haz las bolitas con la masa y coloca en el centro de la masa un cubo de queso fresco descremado.
- Pasa cada croqueta por el pan rallado.
- Por último, cocina al horno con un poco de aceite de oliva
Si te ha gustado esta nueva utilidad de las acelgas, en este post tienes más platos con estas recetas de acelgas para que experimentes con esta espectacular verdura.
Croquetas de brócoli
Para realizar estas saludables croquetas de brócoli necesitas los siguientes ingredientes:
- 50 g de brócoli cortado en pequeños arbolitos
- 1 cebolla morada
- 1 patata deshidratada
- 75 g de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- Sal
- Pimienta negra
- Ajo molido
- Nuez moscada
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Elaboración:
- Precalienta el horno a 200 ° C, forra la bandeja del horno con papel vegetal y reserva.
- Hierve el brócoli y blanquear durante dos minutos. Escurre y colócalo en agua fría para que se corte la cocción. Vuelve a escurrir bien y retira el exceso de humedad con papel de cocina.
- Corta finamente la cebolla y se pocha en una sartén con aceite de oliva.
- En un bol grande, mezcla con las manos el brócoli picado, la cebolla, la patata, los huevos batidos, el ajo molido, el queso rallado, la sal y la pimienta al gusto.
- Una vez esté la masa hecha, dale forma de croquetas y pasa a la bandeja del horno con el papel vegetal.
- Hornea durante 13 a 15 minutos por cada lado con una potencia media.
- Tips extra: ¡Puedes servir las croquetas de brócoli acompañadas de salsa de yogur griego y limón!
Si te ha gustado este platazo de croquetas con brócoli, en este post tienes más recetas con brócoli para que incluyas esta verdura en tus platos.
Croqueta de boniato y coliflor
Aunque es una verdura muy rechazada en parte de las cocinas españolas, lo cierto es que las propiedades de la coliflor son excelentes. Por eso, esta última receta hará más fácil el comer coliflor. Los ingredientes que necesitas son:
- 1 taza de coliflor hervida y escurrida
- 1 taza de boniato asado
- 1 huevo
- 1 cebolla pequeña
- ¼ leche de avena
- ½ taza de harina de almendras
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada ajo en polvo
- AOVE
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
- Pica la cebolla en trozos pequeños y saltea en la sartén
- A continuación, pica también la coliflor y cocina con la cebolla durante 5 minutos
- Coloca la coliflor en una servilleta de tela o paño para terminar de escurrir el exceso de agua.
- Mezcla con el resto de los ingredientes y dale forma a la masa.
- Pasa por el huevo batido primero y, después, por la harina de almendras.
- Cocina a fuego medio en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Otra opción es al horno a 180°C unos 15 minutos.
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