¿Qué son los germinados? Tipos y beneficios

07 Abr ¿Qué son los germinados? Tipos y beneficios

Los germinados son semillas transformadas gracias al sol, el agua y las enzimas que proceden de legumbres y cereales. Para que crezcan germinados es necesario que se produzca:

• En entornos de humedad. Al ser puestas en remojo, aumentan de tamaño, la cáscara que las recubre se ablanda y se quiebra.
• En un espacio cálido que, junto a la humedad, favorece que los brotes vayan emergiendo en busca de la luz.

Como mayoristas de frutas y verduras, somos conocedores de que cada vez es más sencillo adquirir germinados en supermercados o en tiendas de alimentación. Sin embargo, también pueden realizarse desde casa siguiendo las siguientes indicaciones:

1. Coloca 3 cucharadas de semillas en un recipiente ancho de vidrio o porcelana y cúbrelas con agua. 
2. Tápalo con una gasa o una tela ligera, deja reposar de 12 a 15 horas en un lugar oscuro y después lava las semillas con agua tibia.
3. Vuelve a introducir las semillas en el recipiente, cúbrelo y guárdalo inclinado, con la gasa hacia abajo. Es importante que el espacio sea seco y sin luz con una temperatura de unos 20 ºC.
4. Cuando los brotes tengan una longitud de unos 3 cm, deja que sigan germinando expuestos a la luz solar.
5. Para conservarlos, debes guardarlos en la nevera bien secos en un recipiente de cristal. 
6. No debes guardarlos más de 3 o 4 días ya que pueden volverse tóxicos.

Beneficios de incluir los germinados en tu alimentación

Los beneficios de incluir los germinados en la alimentación son diversos:

• Transformación del almidón en azúcares más simples que el organismo digiere y asimila mejor.
• Aumento del aporte nutricional.
• Regeneración de la flora intestinal.
• Alto contenido de antioxidantes como los betacarotenos
• Ricos en minerales como el hierro.
• Propiedades antianémicas debido a la clorofila.
• Aporte calórico muy bajo.
• Mejora la digestión.
• Estimulan el metabolismo y los jugos pancreáticos.
• Fortalecen las defensas
• Incrementan el tono muscular.
• Regulan el sistema endocrino.

Tipos de germinados

Los principales germinados que se emplean en la cocina son:

1. Alfalfa. Este germinado combina muy bien con el aguacate, el queso blanco, la lechuga, las aceitunas, las zanahorias y la cebolla. También se puede incluir en las tortillas.
2. Berro. Con este tipo de germinado podrás darle un toque toque diferente de color, textura y sabor a tus bocadillos vegetales y le darán un. También puedes incluirlos como aderezo en tus platos con salmón y con remolacha.
3. Brócoli. Una buena forma de consumir brócoli es a través de sus germinados. Lo puedes incluir en tus platos de  arroz o pasta. También es un buen complemento dentro de una sopa de verdura.
4. Cebolla. En este caso, sirve tanto para guisos de pescado como de carne.
5. Kale. Los brotes de esta col rizada puedes incluirlos como ingrediente de patés y batidos vegetales. Hay que recordar que el kale es un súper alimento por su alto contenido en vitaminas C, A y ácido fólico, así como calcio y magnesio.
6. Lenteja. Puedes elaborar tortitas o incluirlas en tus platos fríos como ensaladas o ceviches.
7. Mostaza blanca. Sus germinados combinan a la perfección con platos que contengan especias como el laurel, la salvia y el estragón.
8. Remolacha. Con estos germiandos, darás un toque de color y sabor muy característico a los platos, ya sea con un batido de frambuesas o en una ensalada con granada..
9. Rúcula. Con los germinados de rúcula podrás aportar hierro, potasio, calcio y magnesio a tus platos, como en una pizza..
10. Trébol de prado. Puedes incluirlo en ensaladas y sopas. Además, combina muy bien con tomate,  aguacate, calabaza o mandarina debido a su sabor ligeramente dulce.

Recetas saludables con germinados

A continuación, os proponemos dos recetas sencillas y saludables con las que comenzar a incluir germinados a tus platos:

Guisantes germinados salteados

Si hay una receta que sea sorprendentemente sencilla de hacer y además muy nutritiva, definitivamente es esta.

Ingredientes:

• 4 tazas de germinado de guisantes.
• 2 cucharadas de salsa de soja (75 ml).
• 1 pizca de jengibre en polvo al gusto (10 g).
• 3 cucharadas pequeñas de ajo en polvo (35 g).

Preparación:

1. Inicia calentando una sartén a fuego medio.
2. Luego, incorpora el ajo junto con la pizca de jengibre.
3. Después, mezcla todo sin olvidar el germinado de guisantes.
4. Añade la salsa de soja y comienza a saltear todo unos 30 segundos en la sartén.
5. Retira del fuego y sirve.

Ensalada de mézclum de lechugas y germinados

Sencilla ensalada con lechuga, germinados, pipas de girasol y tomates cherry, un plato vegetariano muy saludable.

Ingredientes:

• 8 hojas de lechuga
• 30 gr de germinados variados
• 25 gr de pipas de girasol
• 12 tomates cherry
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración:

1. Lava las hojas de lechuga, seca y córtalas en juliana fina. Extiéndelas en una fuente.
2. Esparce por encima los germinados y las pipas de girasol.
3. Corta los tomates cherry por la mitad y añádelos.
4. Sazona y aliña con aceite y vinagre. Sirve la ensalada.

¿Ya habías probado los germinados? ¿Cuáles son los que más te gustan? Desde Frutas Olivar te animamos a que incluyas los germinados en tu alimentación. Te invitamos a compartir tu receta favorita a través de los comentarios. Síguenos para estar al día a través de nuestras redes: Facebook, Twitter, LinkedIn o Instagram.